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                23. 生日蛋糕哪種奶油好吃不膩

                  來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數:1449????更新日期:2022-08-10

                  生日蛋糕哪種奶油好吃不膩?
                   
                  很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。
                   
                  但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚了解,誤解頗多!所以我們有必要了解一下。對于奶油大家了解多少呢?你吃過的奶油是否健康呢?

                  生日蛋糕哪種奶油好吃不膩
                   

                  動物性淡奶油和植物性淡奶油區別:

                   

                  什么是動物奶油?

                   
                  動物奶油聽名字好像挺不健康的,感覺一定很肥膩,其實恰恰相反。動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油,液體狀,沒有任何的色素和化學穩定劑,是一種天然健康的食物。

                   
                  動物奶油的特點:

                   
                  質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候非常不穩定,很難做復雜和立體感強的造型。
                   

                  什么是植物奶油?

                   
                  也稱作是人造奶油,多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。植物性淡奶油熱量不比動物性低,脂肪的質量要差,是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成,幾乎沒有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氫化油,能夠被人體吸收,但是無法被代謝出去,很容易發胖。

                  動物性淡奶油和植物性淡奶油區別
                   

                  植物奶油的特點:

                   
                  塑性和穩定性高,所以可做復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。
                   

                  植物奶油和動物奶油的區分?

                   

                  1 、打發率和打發溫度的區別

                   
                  打發溫度:動物性奶油打發前的奶油溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般得開大空調外加墊冰水打。
                   
                  而植物性奶油則完全不需要,取出解凍后,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。如果要求不高,那么室溫在28℃,奶油溫度在10℃以上,依舊還能打發,不過打發量會比蕞佳打發溫度略低。
                   
                  打發率:指的是奶油經過高速攪拌后,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的,至多只會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5,也就是說,體積1升的奶油,經過攪打,可以充入1.5升的空氣,讓打發后的體積達到1.5升。
                   
                  但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以達到4倍或以上?!九e個例子:給一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上350毫升的動物奶油,而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油,那么只要125毫升已經足夠,而且不怕打過頭?!?/span>
                  植物奶油和動物奶油的區分
                   

                  2、儲存條件的區別

                   
                  在保存上,動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存,但是動物性奶油冷凍儲存后,就會油水分離,報廢!而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
                   

                  3、價格上的區別

                   
                  植物奶油與動物奶油的價格差距非常大,動物奶油是植物奶油的一倍不止。
                   
                  對于很多蛋糕店來說,使用植物奶油能大幅節約成本,而且穩定性和塑性比動物奶油的好!如果使用動物奶油做出來的產品,售價高,而且保存麻煩,影響一定的銷售量!市面上,基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康,多選用動物奶油!【舉個例子:一包動物奶油都要40~60元,加上精挑細選的其他材料,新鮮的水果等,完成一個高品質良心蛋糕成本就要一百加以上甚至不止,這里所指還只是普通小蛋糕的、成品所需的成本已經不菲了,但很多不懂的經常就會拿兩種但高價位進行比較,但他們不知道的是而如果用的是植物奶油的話則只需十幾塊錢成本即可!】
                   
                  (這里只是舉個列子,任何注重品質的、不管是私房還是連鎖都是用高品質的奶油。)

                  植物奶油
                   

                  4、操作難度的區別

                   
                  因為動物奶油的穩定性不強,而且對溫度要求高,所以用動物奶油裱花的難度指數真心高!在這吐槽一下親身“被虐”經歷:特別是夏天,還沒裱好一朵花,奶油就已經開始化,更別說是完成整個蛋糕。所以能吃到動物奶油制作的蛋糕,可要珍惜??!
                   
                  但是用植物奶油則不會有這種情況了,無論溫度是多少,植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作。
                   
                  總結來說,動物奶油比植物奶油更健康,但是動物奶油在操作上更為麻煩,穩定性也比植物奶油差,失敗率較高;
                   
                  同量的奶油打發,植物奶油的膨脹面積更大,更省錢省材料!

                  本文標簽:

                  學員案例/Student case

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