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                25. 楊枝甘露里面都有什么東西

                  來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數:7116????更新日期:2022-08-04

                  楊枝甘露是一種港式甜品  ——于1984年由香港利苑酒家始創。  
                   
                  楊枝甘露里面都有什么東西?
                   
                  楊枝甘露里面一般包括沙田柚(或西柚)及芒果,還有西米、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖等。但現在也有多種材料的不同做法,就看是要哪種材料了。
                   
                  從主要的說,楊枝甘露三大成員分別是:芒果、西柚、西米。主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素,是一道營養豐富的甜品,其口味相對清淡,如果喜歡更醇香的口味,可以加入2大勺動物性淡奶油。

                   楊枝甘露里面都有什么東西
                   
                  楊枝甘露做法
                   
                  楊枝甘露的制作材料:
                   
                  包括沙田柚(或西柚)及芒果,還有西米、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。  柚子拆成肉,芒果則切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,雪凍后食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。  楊枝甘露的味道,又被制作成其他食品,例如楊枝甘露蛋糕、楊枝甘露布甸、楊枝甘露雪條等。  
                   
                  1.西米放進煮開的水里,大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用。  
                   
                  2.芒果三個起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。  
                   
                  3.西柚買進口紅肉的為好,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散,備用。  
                   
                  4.將冰糖放進水里煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水里浸著,以加速降溫。  
                   
                  5.當西米降到40以下時,先加入三花淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
                   
                  6.然后加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。  
                   
                  7.蕞后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷凍即可食用。

                  楊枝甘露做法
                   
                  楊枝甘露做法二:
                   
                  原料:西米100g,冰糖50g,柚子肉200g,芒果500g
                  輔料:椰漿200ml,純牛奶200ml,清水200ml
                   
                  做法:
                   
                  1、鍋里放適量水煮開,西米用清水沖洗一兩遍(不用提前浸泡)后直接放進開水里,調小火,邊煮邊攪拌,防止粘底。把西米煮至剩下中間一小點白為止,關火燜15-20分鐘(燜至小白點消失)。
                   
                  2、200-300ml清水加冰糖煮開一會兒后關火,冰糖會慢慢融化,放涼待用(由于水不多,所以很快會放涼的)。芒果洗凈去皮,一半用攪拌機打成芒果醬,一半切粒備用。
                   
                  3、這時西米已燜好了,倒掉煮西米的水,把西米泡一下清水,攪拌一下,洗掉大部分膠質。盡量倒干凈清水,再用適量冷開水沖洗(為了沖掉自來水,同時把剩下的少量膠質沖掉)。這時西米已變成獨一粒粒的狀態,瀝干水分待用。
                   
                  4、把第2步里面的糖水、芒果醬、芒果粒、柚子肉、椰漿和純牛奶放進瀝干水的西米里攪拌均勻,根據個人習慣放進冰箱冷凍后再吃(常溫吃味道也很濃郁很好吃了)。

                  本文標簽:

                  學員案例/Student case

                  新聞動態/news

                  烘焙資訊/Bake for information

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